TRÜFFEL-STEINPILZ RISOTTO

Steinpilz und Trüffel – zwei aromatische Pilze, die den Duft des Sommerwaldes und italienisches Flair im Risotto gekonnt miteinander verbinden. Zwar ist die Steinpilzsaison im Herbst längst vorbei, doch die gute Nachricht: Das Aroma des Steinpilzes ist getrocknet viel intensiver – getrockneter Steinpilz ist Sommergeschmack im Glas.

400 g Risotto-Reis
circa 1 l Gemüsebrühe
80 g Carpaccio aus schwarzen Sommertrüffeln
180 g Sauce aus weißen Trüffeln
6 EL Olivenöl - Zum Shop
200 g getrocknete Steinpilze
200 ml Sahne
Salz & Pfeffer

Bevor Sie mit der Zubereitung des Risottos starten können, sollten Sie zunächst die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in Wasser einlegen. So werden die aromatischen Pilze weich und können optimal weiterverarbeitet werden. Gießen Sie das Wasser nach Ablauf der Zeit ab und schneiden Sie die Steinpilze in feine Streifen.

Sind die getrockneten Steinpilze geschnitten, können Sie den Risotto-Reis kurz in Olivenöl anbraten. Die Gemüsebrühe zeitgleich im Wasser erhitzen und kontinuierlich über den Reis geben. Dabei ständig rühren, um ein Anbraten zu vermeiden. 
Im nächsten Schritt Sahne dazugeben und weiterrühren. Anschließend 180 g Sauce aus weißen Trüffeln einrühren. Danach die geschnittenen Steinpilze unterheben und weiterrühren.
Zum Schluss noch Carpaccio aus schwarzen Sommertrüffeln dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig ist das exquisite Risotto!